Hoy voy a relataros los hechos ocurridos varias veces en mi pueblo cuando, en otoño, dabamos matarile a los cerdos que estuvimos criando ese año. Una costumbre ancestral que aun se practica, relatado por mi cuando siendo niño me despertaba a las 6 por los gritos del animal... -AVISO: NO APTO PARA GENTE A LA QUE ESTO LE DE ASCO, IMAGENES "FUERTES" DE AUTENTICAS MATANZAS DE CERDOS (no me hago responsable de herir sensibilidades de vegetarianos)-
Cuando era mas pequeño me perdia parte pues me despertaba cuando el animal moria, pero con la edad ya comenzaron a contar conmigo en mi familia para cooperar con la produccion de alimentos para todo el año.
En esa epoca pasaba bastantes fines de semana en mi pueblo, y alli mis abuelos criaban uno o dos cerdos a los que alimentabamos todo el año con las sobras de la comida y alimentos que se estuviesen empezando a pasar. Ellos nos recompensaban con abono para las tierras del campo.
Llegado el otoño, hay que esperar a una mañana de frio para que no se estropee nuestro trabajo.
Toda la gente madrugaba y nos ibamos al corral con una plataforma -mesa- que llegaba hasta las rodillas y un cuchillo de carnicero. Normalmente teniamos ya todo preparado ahi del dia anterior. Un barreño, una bombona de butano, y el corral lo teniamos al lado de la "cocina de la matanza" y una nave donde secabamos el grano y tenia unos ganchos y cuerdas en el techo.
El procedimiento a seguir era el siguente:
Se sacaba al cerdo entre cuatro personas y se le ponia sobre la mesa, atandole a las patas de esta y sujetandole las piernas y el rabo.
Mi abuelo entonces clavaba el cuchillo de carnicero en el cuello del animal, a lo largo. El barreño se ponia debajo para recoger toda la sangre que soltaba el animal, el cual chillaba y chillaba durante 5 minutos hasta que la sangre dejaba de gotear. El animal habia muerto.
Una vez hecho esto, y antes de empezar a desollarlo, se le quitaba el pelo. Nosotros para eso usabamos la bombona de butano: Quemabamos el pelo del animal y lo raspabamos. Hay otros metodos como echarle agua a 60 º para que se ablandezca y se quite raspandolo tambien, pero a falta de una bañera idonea para eso o el incordio de tener que echar un cubo de agua hirviendo sobre una zona para luego hacer lo mismo, nos decidimos por el fuego, que ademas le daba un acabado mas crujiente.
Algunos prefieren este metodo para quemar los pelos de los cerdos: Cubrirlos con paja y prenderles fuego.
Cuando ya no tenia pelo, se le abria en canal, con un corte que iba desde el ano hasta el cuello partiendo el costillar en dos.
Abriendo el cerdo.
Se recogian los intestinos, el higado y otros organos en otro barreño. Entonces, estando "vacio" y no quedando mas que la carne -el ano y los genitales se le abian extraido en el corte- se le hacia un corte en el tendon de las patas y se pasaba una cuerda por ahi para colgarle.
El cerdo abierto y colgado.
Mientras, las mujeres de la casa, en la cocina, limpiaban los intestinos introduciendo agua hirviendo por un extremo y empujando para que la suciedad saliese por el otro, varias veces hasta que saliese limpia el agua.
Ese dia se terminaba la jornada haciendo morcilla con arroz, la sangre y el intestino grueso del animal.

El cerdo despiezado
En la segunda jornada se separaban las distintas partes del animal y tratando cada una de ella: Las patas traseras se metian en un arcon con sal para que se secasen -el jamon serrano no es mas que una pierna de cerdo momificada- , las costillas se prepraban para comer en pocos dias, la carne se picaba y se metia en los intestinos para hacer chorizos o carne picada sin mas para comer con pasta.
La piel se usaba para hacer cortezas, tambien se saca la manteca para todo el año.
Y asi es como se hacia la matanza de los cerdos. Los jamones se dejaban todo un año en el arcon para que se curasen bien, los chorizos se colgaban en un techo para que el frio los preparase. Asi, año tras año, seguimos haciendo esta tradicion hasta que cuando cumpli 12 años, ya mis abuelos estaban demasiado viejos para seguir y es demasiado trabajo para criar un cerdo durante un año y luego matarlo comparado con comprarlo en el supermercado.
Picando carne y haciendo chorizos.

Las mujeres en la cocina de la matanza haciendo chorizos.
Pero al menos, con este relato, no solo mantengo su memoria evitando que caiga en el olvido, si no que tambien indico como era por si alguna vez el hombre hiciese lo que suele hacer el hombre y acabasemos viviendo como en la edad media.
Ademas, si os pasa como en la serie perdidos, ya sabeis como hacer con los jabalies que cojais.
Por supuesto, esta "guia" obvia bastantes detalles, pero aun asi es bastante completa comentando como es el procedimiento general. Tambien hay otros procedimientos: Hay pueblos en los que para sacar al cerdo del corral, les clavan un gancho en la papada. En inglaterra les llevan a una sala donde acaban con la vida de los animales de las granjas y alli les cuelgan y les pegan un tiro en la cabeza para causarles la muerte inmediata y que sufran menos, asi como en cada pueblo lo haran a su manera. Esa es la mia.
Longanizas curandose.
Coccion de las morcillas una vez hechas, antes de curarlas.
Un saludo.
31 Comentarios:
Buena explicación ^^
16 de Julio de 2008 • 10:56 — ivanete84Además de una costumbre que se va perdiendo, aún es un método de "supervivencia" en algunos pueblos aislados, para tener comida para el invierno.
Aquí os dejo un enlace de la Matanza del cerdo de Zaorejas (pueblo de mi padre) con una diapositiva con fotillos de la tradición.
Saludos y 5*.
Muchas gracias ;) ¿Sales
16 de Julio de 2008 • 11:03 — Ellolo17Muchas gracias ;)
¿Sales tu en esas fotos? XD
Para mi proxima entrada: Como preparar un pollo desde el gallinero hasta el comedor. Matalo, desplumalo, abrelo en canal, preparalo para el horno, cocinalo y cometelo. Ilustrado con imagenes explicativas.
Luego a lo mejor le sigue el conejo: Desde la caza hasta el buche. Prepara una trampa para conejos -bueno, esto actualmente es ilegal pero a mi me enseñaron el metodo y lo comparto, aunque recuerdo que su uso esta prohibido-, matalo, abrelo, quitale la piel, prepara conejo al ajillo y a la saca.
-A lo mejor sale alguien ahora diciendo que no tengo corazon pero esos conocimientos pueden salvaros la vida si os perdeis en el campo-
Por ahi estoy...xD
16 de Julio de 2008 • 11:30 — ivanete84No se me ve, pero te aseguro que estoy xD, si solo se ven manos
.
Lo agusto que se come unas costillas con "migas" después de levantarse a la 6 de la mañana y estar todo el puto dia con el cerdo de los cojones.
Y tranquilo, no creo que nadie te recrimine tus entradas sobre estas tradiciones.
Saludos.
Ni yo pero puede que salte
16 de Julio de 2008 • 11:35 — Ellolo17Ni yo pero puede que salte alguien que diga que los animales tienen cara y somos unos salvajes -cuanto daño ha hecho Disney... -
Joday, ahora que me fijo, casi he hecho 10.000 visitas en un mes! Gracias a todos ^^
Sólo puedo decir
16 de Julio de 2008 • 11:37 — RikkuInTheMiddle¡Que me encantan las momias de cerdo! ¡Están muuu sabrosas!
Si ya dicen que del cerdo se aprovechan hasta sus andares. Por las advertencias me temía algo peor, pero no te ha quedado mal, eso sí, no le dediques esas entradas al pollo y al conejo, porfa.
Vale, entonces hablaremos
16 de Julio de 2008 • 11:49 — Ellolo17Vale, entonces hablaremos de corderitos, como degollarlos, como quitarles las pieles y como hacer calderete con ellos.
Soy muy sabrosa y con mi piel puedes hacerte una alfombra muy suave o un zurron como los pastores que como bolso queda genial!
Te vas a chupar los dedos con mis costillitas de cordero y ademas con mis patas puedes hacerte una percha de puta madre para colgar tus abrigos, sombreros y demas prendas.
Esto, por supuesto es una coña. No te preocupes, por ahora voy a pasar de temas de animalitos y vida en el campo... pero cuando menos lo espereis...
Corderito a la medieval XD
Casi que lo prefiero mas en la ultima imagen, debe estar delicioso.
"You're going to
16 de Julio de 2008 • 11:52 — RikkuInTheMiddle"You're going to Hell,
VincentEllolo"Mira que eres cruel...
-para verlo abrid
16 de Julio de 2008 • 11:57 — Ellolo17Que conste que lo hago desde el amor, el cariño y el respeto por vuestro bien ;)
Un saludo
yo de pequeño pasaba
16 de Julio de 2008 • 12:05 — Lleldorynyo de pequeño pasaba algunos fines de semana el el pueblo, con los abuelos y toda la familia de alli. tambien vi algunas faenas. lo cierto es que nunca me parecio tan brutal como lo pintan. el cerdo moria en menos de un minuto (aunque para entonces ya te habian estallado los timpanos), y despues solo le hacian el despiece. yo tendria unos 6-8 años, asi que lo recuerdo bastante bien. menos el primer minuto, que el animalillo daba pena, el resto no tiene nada chungo. al menos, como lo hacian alli. traian un cuchillo de casi un metro (yo lo consideraba una espada xD) y de dos tajos eso habia pasado de ser un cerdo a ser un filete con patas. recuerdo que hinchaba a base de jamon asado. que delicia xD
la de recuerdos que me has traido. pocas veces se nos reune tanta familia como lo hacia por entonces.
Pues yo ya te digo, en el
16 de Julio de 2008 • 12:16 — Ellolo17Pues yo ya te digo, en el mio lo hacian de un tajo en el cuello con un cuchillo como los que ves que usan en las carnicerias, haciamos el corte ancho y lo suficientemente profundo. Un cuchillo largo y delgado lo retrasaria una eternidad...
Y en mi caso son 5 minutos, en los que chilla el condenado -IIIIIiIIiiIiiIihhhh, IiiIIIiIIIIIIiIIIIiIIIhhh...- y patalea que joder...
Con los corderos es mas rapido, menos sangre en el cuerpo, y con una navajilla de hace y en un minuto listo. Lo malo es que sus gritos dejan de ser beee...baaaa... a ser AAAAAAaaaa,Aaaaaaaaa... y da algo mas de canguelo a quien lo ve por primera vez porque le recuerda a algun niño llorando o gritando.
En mi familia, dormían al
16 de Julio de 2008 • 13:45 — LoganKellerEn mi familia, dormían al cerdo antes de cortarle el cuello (Si, somos unos sentimentales). Y de caro nada, que para algo tenemos médicos en la familia
Yo nunca he participado, y no es porque me de asco ni nada parecido, sino porque me da pena. Lo reconozco. Un tío de 1'87 de altura y animalito como el solo siente pena u_U. Eso sí, comermelo me lo como. Y de hipócirta nada, porque el daño ya esta hecho cuando me lo voy a comer.
Muy bien relatado tío, 5 cuchillos pa tu contador
Gracias. Vosotros porque
16 de Julio de 2008 • 13:52 — Ellolo17Gracias.
Vosotros porque teneis suerte de acceder a anestesia XD
Sobre lo de dar pena o no... bueno, yo ya me he insensibilizado bastante a bastantes cosas... A un pastor una vez se le enfermó una oveja e intento matarla de un martillazo en la cabeza pero solo la dejo ko unos minutos, cuando la encontre estaba asi, me acerque, vi que se empezaba a mover, avise al pastor y la remato de un par de martillazos mas.
Cosas asi, unidas con el hecho de jugar al duke nukem forever a los 10 años y todo eso, han forjado mi personalidad XD
Hombre, ten en cuenta que
16 de Julio de 2008 • 13:56 — LoganKellerHombre, ten en cuenta que si tuviese que hacerlo para sobrevivir lo tendría que hacer me gustase o no, y yo también juego a juegos como FEAR, RE, Cold Fear,... que déjelos usted ir. Con esto me refiero a que tengo estómago, pero si puedo (Y de momento no hay problema porque sobra gente para lo del cerdo en mi familia) no lo hago.
PD: Si, tengo mi corazoncito
Buena entrada
16 de Julio de 2008 • 14:03 — Nena_BabsAunque algo dura, esta entrada me parece muy buena. Y es que la matanza del cerdo es una de las más macabras que conozco, aunque no he tenido la oportunidad de verla directamente (y me alegro, porque luego no sería capaz de llevarme un pedazo de carne a la boca).
Pero bien ricos que están luego sus productos...
Lo que más me llama la atención es, en muchas ocasiones, la hipocresía de la que a veces somos presas. Imagino que estarás enterado de que en China se come carne de perro desde hace un porrón de años. Con la cosa de los juegos olímpicos, se ha decidido prohibir su venta para evitar conflictos. Y mientras los criticamos a ellos argumentando un montón de cosas, encontramos deliciosa esta otra imagen:
Supongo que nuestras costumbres y nuestra cultura nos hace tenerlo tan interiorizado como algo normal que no nos rasgasmos las vestiduras viendo una CRÍA de cochino asada, con la carita en el plato y todo...
Sin embargo ¿qué pensarán de nosotros los árabes, por ejemplo, cuya cultura tiene al cerdo como un animal sagrado? ¿Qué pensarán los indios viéndonos engullir la carne de ternera? ¿Por qué nos molestan tantos sus criticas mientras nosotros hacemos lo mismo con otros países cuya cultura dista muchísimo de la nuestra? ¿Por qué lo que hacen los demás es siempre reprochable y lo nuestro no?
Jejeje como nota curiosa quisiera añadir que justamente ayer un grupo de activistas de las asociación Igualdad Animal entregaron en las oficinas centrales de Campofrío quince cerdos muertos en señal de protesta por el trato que, a su juicio, reciben los animales en las granjas de la factoría.
¿A ti que te parece? ¿merecen estos un trato mejor?
Sobre lo que ha dicho Nena_Babs...
16 de Julio de 2008 • 14:27 — ivanete84@nena-babs.
16 de Julio de 2008 • 14:35 — Ellolo17Un amigo mio estuvo estudiando en inglaterra en un colegio internacional a los 15 años...
Ahi iban chinos, japoneses, etc...
Lo curioso es... que los gatos desaparecian. No habia pruebas pero chascarrillos que soltaron los chinos hacian apuntar a un culpable pekines que por la noche salia de su cuarto, se iba donde estaban los gatos, cogia un par de ellos y luego al ajillo en sus habitaciones.
Pero luego esta otra cosa: Algo "normal" aqui como es comer conejo ellos lo ven como tu habras visto lo que hacen con los gatos/perros.
Sobre los cerdos, bueno... Hay formas y formas de criarles, yo siempre he sido partidario de dar bastante espacio a los animales para que se muevan, coman y vivan tranquilamente en el campo -aireando la tierra, abonandola, etc... Eso si es bueno- aunque en algunas granjas les tienen apiñados en nada de espacio.
Eso de poco espacio es comprensible en los cebaderos, donde se llevan los animales a engordar durante sus ultimos meses de vida antes de llevarles al matadero, porque interesa que no se muevan. Ahora si en el campo los tienen viviendo en tan poco espacio pues me parece mal.
Un saludo.
en realidad, lo criticado
16 de Julio de 2008 • 15:35 — Lleldorynen realidad, lo criticado no es la faena en si, sino lo que pasan los animales antes de morir. si los tuvieran en buenas condiciones seguro que habria menos quejas.
y eso de las limitaciones por cultura... en fin, cada uno esta enseñado de una forma. si a ti te molesta que otros coman perros, y a otros les molesta que tu comas conejo, pues o no se come ninguno de los dos o cada uno va por su cuenta. eso de criticar a lo bestia sin mirar las criticas que te lanzan es desesperante.
PD: ¿anestesia? pero si el credo muere, el organismo deja de limpiarse y la anestesia se queda en él, ¿no es eso malo (comer esa carne, quiero decir)?
PPD: ¿al cerdo como sagrado? yo creia que lo tenian como maldito, o algo asi, y por eso no lo comian.
Que recuerdos
16 de Julio de 2008 • 16:20 — chango1985De enano me encantaba ir ``A matanza do porco'', sobre todo por la siguiente comilonas.
Ese olor a tripas, a piel quemada, esos chillidos....Suena macabro, pero es todo un ritual, que se va perdiendo con el tiempo.
La cosa esta muy mal.
16 de Julio de 2008 • 16:43 — Ellolo17Pues sobre lo que sienten los animales antes de morir, ya te digo que depende quien y como lo haga.
No es lo mismo coger al cerdo sin mas y llevarle a la mesa donde le clavan el cuchillo que lo que hacen algunos de coger un garfio, clavarselo en la papada y tirar de el hasta la mesa...
No es lo mismo tenerles durante toda su vida en un corral bastante decente de tamaño que tenerles en un zulo de 1x2.
Lo unico donde lo entiendo, como dije antes, es en los cebaderos donde se interesa mas que se mueva poco y coma mucho.
Aunque tambien hay cebaderos que lo que hacen es meter mas cerdos en el corral grande, lo cual es mejor porque al menos pueden moverse mas aunque sea entre ellos. Pero lo que fomenta el que no haya demasiados de estos son los precios: Cuesta mas tenerles en sitios donde pueden hacer ejercico y quemar aunque sea un poco que tenerles encerrados en sitios tan pequeños. Y luego al venderlos tienen que tener beneficios.
Hay que dejar de ver el campo y las granjas como espacios idilicos donde un pastor cuida de su ganado... Ahora hasta el ganadero que solo tiene una vaca mira mucho por todo. Una vaca tiene que comer muchisimos kilos de cesped al dia. Si luego añadimos gastos de piensos y cosas asi... cuando llegamos a que la tiene que vender apenas va a ganar nada -un ternero cuesta alrededor de 500 € el venderlo al matadero, una vaca 400, eso si es por cabezas de ganado, si es por kilos no es tan barata la vaca, pero en el matadero tambien miran por lo suyo... muchos para ser rentables tienen que matar al menos a 20 vacas al dia, y luego esta el que lo compra en el matadero y lo lleva de ahi a mercamadrid para venderlo alli. Y para acabar esta el carnicero que compra en el mercamadrid y lo lleva a su tienda donde la vende la carne a x precio-
Es un lio, pero lo que manda es la pasta que actualmente todos necesitamos para vivir, incluso los que intentan ser autosuficientes en una granjita de 2 hectareas, tienen que comprar bastantes cosas...
Un saludo.
Chango, a mi lo que me
16 de Julio de 2008 • 16:50 — Ellolo17Chango, a mi lo que me gustaba era cuando lo quemaban por el olor que soltaba a cortezas de cerdo.
Luego aparte he asistido a cacerias que se montan por cabañeros y luego exponen todas las piezas, cortan las cabezas a los ciervos para hacer trofeos para los cazadores y con la carne hacen caldereta para cenar esa noche con unas migas. Pero no les queman el pelo, en los ciervos no interesa la piel si no la carne, por eso se quita la piel con pelaje y todo, no se quema. Luego puedes quedartela para hacerte una alfombra.
Un saludo.
Las morcillas muy bien, pero
16 de Julio de 2008 • 17:09 — Luis_NO_XBOXEs la
16 de Julio de 2008 • 17:32 — Ellolo17Es la naturaleza...
Imagina que para comer todavia tuviesemos que lanzarnos a los animales salvajes e incarle los dientes en el pescuezo hasta axfisiales XD y luego comerlos crudos como los leones con todos los pelos... eso si que serian imagenes desagradables ;)
eso seria un ataque zombi
16 de Julio de 2008 • 18:00 — Lleldoryneso seria un ataque zombi xD
PD: luis, fuerte el cerdo durante medio minuto. cuando empiezas a oler la carne, se te hace la boca agua.
Recuerdo que de pequeño y
16 de Julio de 2008 • 18:42 — piritaRecuerdo que de pequeño y cuando estaba en casa de mis abuelos, nunca quería ver como lo mataban porque me daba asco. Creo que ahora esta prohibido matarlo así, que hay que pegarle un tiro.
Que yo sepa lo que esta
16 de Julio de 2008 • 18:58 — Ellolo17Que yo sepa lo que esta prohibido es pegarles un tiro...
Creo recordar que aunque lo mates tu y todo eso lo tienes que hacer en un matadero y que un veterinario controle la carne para que no haya enfermedades.
Un saludo.
Bueno, no se, posiblemente
16 de Julio de 2008 • 19:19 — piritaYo tampoco ^^ Hace mucho
16 de Julio de 2008 • 19:46 — Ellolo17Yo tampoco ^^ Hace mucho que no veo una de esas...
Aunque un veterinario aconsejo a un ganadero que si se puede sacrificar ganado vacuno a tiros asi que supongo que a lo mejor si se puede de ese modo, pero los corderos y todo eso que hacen los musulmanes para una de sus fiestas lo tienen que hacer en matadero.
Un saludo.
Snif, pobre cerdo...
16 de Julio de 2008 • 21:22 — ku21La verdad es que las salchichas y demas charcuticosas estan deliciosas, pero hacer una fiesta para cargarse a un cerdo... Ademas, a mi despues de estar criandolo durante un año, me daria una pena...
Pero bueno, supongo que haria como Homer con Tenacitas, y mientras lloro su muerte, me como un pedazo de bocadillo de longanizas que me ahogase las penas... XD
Por lo tanto, concluyo que: Matar toros por diversion (aunque luego sirvan para comer) malo, matar a cerdos sin prolongar su agonia injustificadamente para hacer deliciosas salchichas, bueno. Deliciosamente bueno... XD
He oido que el rabo de toro
16 de Julio de 2008 • 22:23 — Ellolo17XDDDDDD
16 de Julio de 2008 • 23:03 — ivanete84Y eso que no he puesto...
16 de Julio de 2008 • 23:09 — Ellolo17